Заварное тесто

Вопрос 1

В идеале изделия из заварного теста выпекаются:

с конвекцией

без конвекцкии

Ответить

Вопрос 2

Изделия на молоке получаются:

светлее

темнее

молоко не влияет на цвет изделия

Ответить

Вопрос 3

Укажите верную последовательность действий для приготовления заварного теста:

нагреть жидкость с маслом, снять с плиты, добавить муку и яица по одному, перемешать, вернуть на плиту и подсушить тесто, снять с плиты и остудить

нагреть жидкость с маслом, снять с плиты, добавить муку, перемешать, вернуть на плиту и подсушить массу, снять с плиты, добавить яица и перемешать, остудить до использования

нагреть жидкость с маслом и яицами, снять с плиты, добавить муку, перемешать в миксере, вернуть на плиту и подсушить немного, остудить до использования

нагреть жидкость с мукой и маслом, снять с плиты, добавить яица по одному, перемешать и вернуть на плиту, подсушить тесто и остудить

Ответить

Вопрос 4

В чем преимущество подовой печи при работе с заварным тестом?

постоянное поддержание температуры

возможности использования высоких температур

большой объем выпекаемых изделий

Ответить

Вопрос 5

Как добавлять масло в жидкость?

нарезать небольшими кубиками, чтобы оно растворилось до закипания жидкости и не пришлось ее долго кипятить на плите ради него

нарезать большими кубиками, чтобы оно не успело раствориться до закипания и можно было выпаривать жидкость дольше, чтобы в последствии тесто стало суше и могло впитать в себя больше яиц

не принципиально - жидкость с маслом все-равно необходимо кипятить строго определенное время

Ответить

Вопрос 6

Как избавиться от пузырей и полостей при отсадке изделий?

дольше взбивать тесто при добавлении яиц

разгладить тесто в кондитерском мешке

отстучать противень с изделиями после отсадки

Ответить

Вопрос 7

Вы готовите Шу по новому рецепту. Как определить готовность изделий?

по цвету изделия

по твердости дна

по времени выпекания

Ответить

Вопрос 8

Из-за чего могут появиться разрывы на эклерах?

из-за режима выпекания

из-за слишком жидкого теста

из-за пересушенного теста

из-за неверной отсадки изделия

Ответить

Вопрос 9

Изделия получились с вогнутым дном - в чем может быть причина?

изделие не допечено

открыли дверцу духового шкафа при выпекании

тесто было не досушено и в нем было слишком много влаги

слишком высокая температура выпечки

Ответить

Вопрос 10

На каких этапах возможно замораживать заварное тесто:

отсаженные, но еще не выпеченные изделия

выпеченные, но еще не начиненные изделия

выпеченные и начиненные изделия

заварное тесто нельзя замораживать

Ответить

Результаты

Тестирование завершено
Количество правильных ответов: 0 из 10

НАЧИНАЮЩИЙ Ваши результаты могут стать гораздо лучше... Пройдите Курс Заварное тесто и научитесь готовить идеальные эклеры!

ПРОДВИНУТЫЙ У вас хороший результат, но хватает ли вам ваших знаний для работы? Пройдите Курс Заварное тесто, чтобы с легкостью разбираться в любых вопросах и гордиться своими результатами!

ПРОФЕССИОНАЛ Отличный результат! Но умеете ли вы применять эти знания на практике? В курсе вы найдете не только основательную теорию, но и проверенные рецепты. Нам есть чем вас приятно удивить!