Зарядившись новыми знаниями и идеями на выставке Sirha в Лионе, Вера Никандрова написала нам, что выставка многое перевернула в ее понимании и подходе, и по горячим следам этот вебинар.
Это вебинар с богатой теорией для создания торта с идеальной шелковой текстурой - шоколадный бисквит, сироп кофе-шоколад, сливочный ганаш на темном шоколаде, шоколадная зеркальная глазурь и трюфели со вкусом торта на декор!
- Разберем все ингредиенты, правильные температуры и их поведение, и подробно о том, к каким вкусам приводит правильное отношение к ингредиентам в процессе приготовления.
- Поговорим про бисквиты и кексы, почему важна аэрация в тесте и аэрация жиров в кексах, об эмульсии в тесте, о влиянии различных техник замеса на результат; разберем нюансы выпечки с шоколадом.
- Конечно, подробно разберем хранение и сроки годности, что на них влияет.
И приготовим торт Шоколадный трюфель от и до, начиная от приготовления полуфабриката до конечного декора!
Мы подготовили небольшой отрывок этого вебинара с лекцией об аэрации теста здесь:)
Бессрочный доступ к записи, техкартам и поддержке кураторов автоматически после покупки!
1700 руб Купить сейчас
| Подробная техкарта после покупки | по ссылке Скачать вложение |
| _________ | |
| Мука, сахар, яица, разрыхлитель | |
| Сливочное масло, сметана, сливки | |
| Какао | |
| Темный шоколад | |
| Сироп глюкозы, инвертный сахар | |
| Желатин | |
| Растворимый кофе | |
| Кофейный ликер |