Курс Miquel Guarro (Мигеля Гуарро) 28-30 января 2025 в Петербурге
Игорь Шугаев
Шеф-повар, основатель и идейный вдохновитель проекта The Chef
Демонстрационный курс шефа, не требующего представления.
28-29-30 января 2025 года, Санкт-Петербург, кулинарная студия Kenwood
28-29-30 января 2025 года, Санкт-Петербург, кулинарная студия Kenwood
Демонстрационный курс Мигеля Гуарро в Петербурге.
Профессиональный перевод с испанского Юлии Доценко.
Стоимость участия 55 000, предоплата 20 000.
Шеф во второй раз дает мастер-класс в России, нам посчастливилось побывать на его первом курсе (собравшего аншлаг и лист ожидания) и мы немедленно попросили шефа о повторении в Петербурге.
3 дня авторских техник и сумасшедших вкусов! Конечно, это не только про рецепты, но и про процессы и техники, один его подход к песочному тесту чего стоит!
Мигель Гуарро - кондитер с гастрономическим чувством прекрасного, мастер глубоких вкусов и элегантных форм, самый молодой победитель Lluís Santapau Trophy в истории, премии, которая признала его лучшим шоколатье 2013 года. В этом же году он присоединился к команде Академии Шоколада в Барселоне. Мигель вместе с Рамоном Морато, Жозепом Марией Рибе и Раулем Берналем является соавтором книги ''Four in One''.
С 2019 по 2024 Мигель стал директором кондитерской Hofmann Group в Барселоне. Вместе со своей командой он превратил это место в одну из лучших кондитерских страны.
В 2023 Мигель опубликовал свою книгу ''Dulce Revolucion'' о выпечке.
Курс актуален для кондитеров, шефов и поваров и тех, кто хочет развиваться. В программе десерты:
1. Уголь
Бретонское сабле с черным кунжутом, миндальное пралине с кунжутом, компот с лимоном и юзу, взбитая намелака с йогуртом, бисквит с черным кунжутом, черное покрытие.
2. Баноффи тарт
Песочная основа, пекановое пралине, кремю с карамелью и бананом, маринованные в карамели бананы, кофейный взбитый ганаш, банановый крем, банановый декор.
3. Гункан с малиной и черной смородиной
Заварной бисквит с черной смородиной, малиновый крамбл, кремю с малиной и черной смородиной, малиновый мусс, жемчужины из черной смородины, желе с черной смородиной.
4. Эсмеральда
Корпус из шоколада с матчей, вишневый компот с личи, крамбл с зеленым чаем, кремю с сакурой и вишневым чаем, мусс с зеленым чаем, зеленое покрытие.
5. Шоколадное зеркало
Ванильно-миндальное пралине, миндально-ванильная джандуйя, шоколадный взбитый ганаш, шоколадный мусс, шоколадный бисквит без муки, шоколадная глазурь, декор «красное дерево».
6. Шоколадный ежик
Фундучный бисквит, фундучное пралине, крем карамель, чайный мусс с молочным шоколадом, фундучная глазурь, шоколадный декор.
7. Маргарита
Кокосовый дакуаз, кокосово-миндальное пралине, ромашковый гель, крем с маракуйей, кокосовый мусс, глазурь с манго и маракуйей.
8. Мандала
Ванильное сабле, финансье, компот с клубникой с уксусом, ванильный мусс с белым шоколадом, клубничный крем, клубничный наппаж, мандала.
Курс будет проходить в кулинарной студии Kenwood (Санкт-Петербург, Невский пр., 55), количество мест строго ограничено для всеобщего комфорта.
Стоимость участия 55 000, предоплата 20 000.
Профессиональный перевод с испанского Юлии Доценко.
Стоимость участия 55 000, предоплата 20 000.
Шеф во второй раз дает мастер-класс в России, нам посчастливилось побывать на его первом курсе (собравшего аншлаг и лист ожидания) и мы немедленно попросили шефа о повторении в Петербурге.
3 дня авторских техник и сумасшедших вкусов! Конечно, это не только про рецепты, но и про процессы и техники, один его подход к песочному тесту чего стоит!
Мигель Гуарро - кондитер с гастрономическим чувством прекрасного, мастер глубоких вкусов и элегантных форм, самый молодой победитель Lluís Santapau Trophy в истории, премии, которая признала его лучшим шоколатье 2013 года. В этом же году он присоединился к команде Академии Шоколада в Барселоне. Мигель вместе с Рамоном Морато, Жозепом Марией Рибе и Раулем Берналем является соавтором книги ''Four in One''.
С 2019 по 2024 Мигель стал директором кондитерской Hofmann Group в Барселоне. Вместе со своей командой он превратил это место в одну из лучших кондитерских страны.
В 2023 Мигель опубликовал свою книгу ''Dulce Revolucion'' о выпечке.
Курс актуален для кондитеров, шефов и поваров и тех, кто хочет развиваться. В программе десерты:
1. Уголь
Бретонское сабле с черным кунжутом, миндальное пралине с кунжутом, компот с лимоном и юзу, взбитая намелака с йогуртом, бисквит с черным кунжутом, черное покрытие.
2. Баноффи тарт
Песочная основа, пекановое пралине, кремю с карамелью и бананом, маринованные в карамели бананы, кофейный взбитый ганаш, банановый крем, банановый декор.
3. Гункан с малиной и черной смородиной
Заварной бисквит с черной смородиной, малиновый крамбл, кремю с малиной и черной смородиной, малиновый мусс, жемчужины из черной смородины, желе с черной смородиной.
4. Эсмеральда
Корпус из шоколада с матчей, вишневый компот с личи, крамбл с зеленым чаем, кремю с сакурой и вишневым чаем, мусс с зеленым чаем, зеленое покрытие.
5. Шоколадное зеркало
Ванильно-миндальное пралине, миндально-ванильная джандуйя, шоколадный взбитый ганаш, шоколадный мусс, шоколадный бисквит без муки, шоколадная глазурь, декор «красное дерево».
6. Шоколадный ежик
Фундучный бисквит, фундучное пралине, крем карамель, чайный мусс с молочным шоколадом, фундучная глазурь, шоколадный декор.
7. Маргарита
Кокосовый дакуаз, кокосово-миндальное пралине, ромашковый гель, крем с маракуйей, кокосовый мусс, глазурь с манго и маракуйей.
8. Мандала
Ванильное сабле, финансье, компот с клубникой с уксусом, ванильный мусс с белым шоколадом, клубничный крем, клубничный наппаж, мандала.
Курс будет проходить в кулинарной студии Kenwood (Санкт-Петербург, Невский пр., 55), количество мест строго ограничено для всеобщего комфорта.
Стоимость участия 55 000, предоплата 20 000.