Курс Мелиссы Купел (Melissa Coppel) в Санкт-Петербурге

3-дневный курс - 29 июня, 30 июня и 1 июля
Санкт-Петербург, кулинарная студия Наполеон.

Стоимость участия 70 000 рублей. Для бронирования места необходимо внести предоплату 30 000, остаток вносится в первый день курса.

Этот курс предназначен для кондитеров и шоколатье, которые хотят улучшить свои навыки работы с шоколадом и научиться создавать многослойные конфеты с начинками на водной и жировой основе.

Мелисса Купел: «Я верю в усилия, а не в опыт, поэтому, если вы впервые работаете с шоколадом, я буду рад видеть вас на своем курсе! Уровень этого практического занятия — средний/продвинутый. Он будет особенно полезен, если вы уже владеете техниками предкристаллизации (темперирования) и формования (хотя на курсе я научу вас моему любимому методу предкристаллизации — кремовому какао-маслу, и покажу, как его приготовить)

Этот курс предлагает сделать следующий шаг — довести до совершенства шоколадные корпуса и техники декорирования, а также усложнить начинки и творческие концепции.

В программе 6 видов корпусных конфет, разбор основ аэрографического распыления для получения различных декоративных эффектов. Также использование кистей и губок для создания детализированной отделки корпусов.

В программе также 2 веганских рецепта. Этот курс позволит вам взглянуть на шоколад с другой точки зрения — более гибкий подход, при котором вы сможете использовать техники bean-to-bar и предложить клиентам с запросом на веганский продукт не только плитку темного шоколада.

И 3 десертных батончика. В этом продукте Мелисса объединяет мир сложных десертов и шоколада, делая его идеальным вариантом для любого кондитера, который хочет добавить в шоколад свою индивидуальность.

Темы и техники, которые вы изучите на курсе:

1. Темы:

• Техники декора с помощью краскопульта, кисти и губки.
• Темперирование шоколада с использованием кремового какао-масла (silk).
• 6 корпусных конфет, 3 десертных батончика и 2 веганские корпусные конфеты.  
• Детальный декор 11 продуктов, которые мы изготовим на занятиях.
• Срок годности продукции.
• Какой меланжер стоит купить для производства собственного шоколадного кувертюра.
• Какие кувертюры я использую и какой процент какао-масла добавляю, чтобы корпуса были тонкими и глянцевыми.
• Как я использую готовые цветные какао-масла и как создаю собственные цвета для декора бонбонов.

2. Рецепты:

Десертные батончики:

1. Lime Pie: ванильный маршмеллоу, лаймово-оливковый ганаш, солёный сабле.
2. French Toast: ганаш с коричневым маслом и ромом, хрустящая бриошь.
3. Banana Bread: карамель с пеканом и пралине из бананового хлеба

Корпусные конфеты:

1. Желe маракуйи, ганаш маракуйи и кокосовое пралине.
2. Кофейный ганаш и джандуйя круассан.
3. Ганаш личи и хрустящий слой  из гуанабаны.
4. Джем из чёрной смородины и ванильный заварной ганаш.
5. Вишнёвый джем, фисташковый ганаш без шоколада и фисташковое пралине.
6. Pecan Pie: мягкая кленовая карамель и пралине из пекана

Веганские корпусные конфеты:

1. Джандуйя  из кедровых орехов и мандарина.
2. Мягкая карамель и джандуйя с арахисовым маслом на домашнем овсяном шоколаде

Курс будет проходить по адресу: Санкт-Петербург, Трефолева 41, 2 этаж, студия Napoleon с 10 до 18 часов.

Всемирно известный шоколатье Мелисса Купел одна из немногих женщин, достигших вершины в этой профессии, Коппель работала в ресторане Joel Robuchon at the Mansion, удостоенном трёх звёзд Michelin, а также возглавляла кондитерский цех в L’Atelier de Joël Robuchon в Лас-Вегасе. Позднее она совершенствовала своё мастерство в шоколаде, работая в таких легендарных казино, как Caesars Palace и Bellagio, где полностью сосредоточилась на шоколадном направлении.

Она стала сооснователем компании по производству шоколада для оптового рынка в Лас-Вегасе, а в 2016 году открыла собственную школу. Страсть Мелиссы к кулинарии берёт начало в детстве — она с удовольствием наблюдала, как её родители готовят вместе, а позже, начав профессиональное обучение, тестировала свои новые рецепты на бабушке.

Её работы были отмечены многочисленными наградами, включая титул Chocolatier of the Year на конкурсе Pastry Live Competition в Атланте в 2013 году, а в 2016 году журнал Dessert Professional включил её в список десяти лучших шоколатье Северной Америки. С 2015 года она является амбассадором бренда Cacao Barry.

Купел проводит занятия в своей Школе шоколада и кондитерского искусства в течение всего года, а также преподаёт по всему миру. Её школа и её шоколад — это продолжение её страсти и желания делиться знаниями.

«Знание не принадлежит тебе — оно проходит через тебя», — говорит Купел.

«Эта профессия принесла мне столько радости. Для меня важно отдавать и развиваться вместе с другими — именно это придаёт смысл моей жизни».