[R]Evolution 2.0 | Курс по современным техникам, технологиям и продуктам

За три дня вы получите настоящий концентрат новых знаний и идей и мощный толчок для своего развития! 

Здесь собраны самые актуальные и передовые продукты, новые подходы к созданию блюд и тенденции гастрономии и сладкого мира с практическим применением для заведений и кейтеринга и готовыми рецептами с каждым новым продуктом!

За этим курсом стоит огромная работа - проработка десятков рецептов, собрали максимум информации о новых текстурах, их поведении, о трендах и идеях, адаптировали их под наши российские реалии и оформили это все в супер насыщенный курс, с самыми актуальными техниками и продуктами. Мы не просто рассматриваем новые продукты и технологии, мы делаем это с рабочими рецептами для ресторанов и кейтеринга. Чтобы вы получили рабочую схему для действий и своего развития!

• Обулат (Obulat - пищевая тончайшая бумага)
• Тризол (Trisol)
  
• Каппа (Cappa)
• Йота (Iota)
• Трансглютаминаза (Мясной клей)
• Нитритная соль
• Инулин (Inulin)
• Геллан (Gellan)
• Альгинат (Alginate)
• Кальцык (Calc)
• Альбумин (Albumin egg)
• Стабилизаторы для мороженого 
• Стабилизаторы для сорбета
• Пектин NH
• Ксантановая камедь (Xantan)
• Gel cream (Ultra-Tex)
• Соевый лецитин 
• Манитол (Manitol)
• Yopol 
• Агар Агар (Agar Agar)

ТАКЖЕ В КУРСЕ:

• Работа с пищевым силиконом 
• Работа с жидким азотом, приготовление мороженого
   и сорбетов, работа со стабилизаторами.
  
• Работа с кулинарными сифонами
• Технология Sous vide (приготовление, компрессия)
• Философия составления блюда на примере актуальных тенденций кондитерского мира
• Композиция десерта
• Обязательные элементы при составлении блюда 

• Фруктовые чипсы из obulat
• Чипс закуска со вкусом кукурузы из obulat
• Рулет из говядины с грибами, пряной морковью, грибной пленкой, винным можжевеловым соусом и хрустящим шариком из пастернака
• Рыбный рулет с креветкой и черным чесноком, с панна коттой из цветной капусты, муссом из порея и картофеля с Роше из гребешка
• Платочек из креветки с цветами, тунцом и компрессироваными огурцами, трюфельным муссом и томатами
• Тарталетка со сферой из сыра грюйер, кокосовыми чипсами, зеленью и тертым фундуком 
• Паштет, компрессированое яблоко, картофельная бриошь и очерненный мед 
• Несладкая меренга из белых грибов, мидий и комбу с кремом и мисо карамелью
• Десерт клубника на грядке йогуртовая намелака, клубничный мусс без лактозы, шоколадная земля, компотэ малина-клубника 
  
• Десерт по-мотивам "Enternity" (сливочная намелака с ванилью, желе флердоранж, базиликовый гель, желе из кленового сиропа, мандариновый конфитюр с сегментами, бергамотовое мороженое
• Быстрый Чиз-кейк из козьего сыра, сорбет яблоко-груша, медовая карамель, меренга с грецким орехом  
• Мусс черная смородина-черника с кремом из личи, кокосовым сорбетом, кранч из шоколада ruby, малиновая сфера и бисквитом c чаем матча  
• Сорбет лайм-базилик в лимонной скорлупе

КТО ВЕДЕТ КУРС?

    Курс проходит:

10-12 апреля 2024 (Санкт-Петербург, Динамо 6, Кулинарный Салон Гурман)

с 10:00-19:00, стоимость курса 45.000 рублей.

(для брони места в группе требуется предоплата 10.000 рублей, остаток оплачивается в первый день курса)

Для информирования о новом наборе оставьте свои контакты нам в чате на сайте иили напишите на info@the-chef.ru