Кексы

Шоколадные мадлен без глютена и без лактозы

В этом уроке вы научитесь приготовлению кекса в популярной форме мадлен без глютена и без лактозы. Разберете ингредиенты, узнаете как добиться "клейкости" у рисовой муки и крахмала и узнаете другие нюансы безглютеновой выпечки.
Кекс готовится в популярной форме мадлен с использованием силиконовых форм.

Смотреть

Урок идёт 18:24 мин

Лимонный кекс с ягодами

Урок с приготовлением кекса с 2 текстурами: лимонным тестом и хрустящим штрейзелем. Это базовый рецепт, удобный для различных вкусоароматических добавок.
Вы научитесь технике замеса теста и особенностям ввода добавок в него, работе с металлическими формами и варианту подачи кекса.

Смотреть

Урок идёт 10:45 мин

Лимонно-лаймовый кекс

Урок с приготовлением кекса с ярким фруктовым вкусом, верной техникой пропитки, покрытия фруктовой глазурью и декором с желе, приготовленного на агар-агаре.
Подробный урок с пояснениями о роли ингредиентов в рецепте, техниках и лайфхаков, в том числе как стабильно получать красивый разрыв на кексе.
В нем вы научитесь работать с металлическими и силиконовыми формами, декорировать кексы и о сроках хранения.

Смотреть

Урок идёт 31:42 мин

Кофейный кекс с грецким орехом

Приготовление и разбор особенностей теста финансье. А также приготовление масла берн нуазетт, воздушной глазури без белка на желатине и карамелизированных орехов.
Разбор особенностей выпечки кексов в бумажных формах.

Смотреть

Урок идёт 17:07 мин

Безглютеновый шоколадный кекс с ганашом

Особенности приготовления супер шоколадного безглютенового кекса с тремя текстурами шоколада - с нежной текстурой ганаша и хрустом глазури Роше, а также карамелизированными какао-бобами.
Вы разберете приготовление кекса в двух вариантах металлических форм, получите советы по глазуровке и вариантам декорирования.

Смотреть

Урок идёт 22:49 мин

Нейтральная глазурь

Урок с базовой техникой и рецептом приготовления нейтрального геля на пектине NH для глазировки изделий и декора. Вы узнаете о вариациях этого геля, способах его применения и хранения, а также о возможностях добавления вкусоароматических добавок.

Смотреть

Урок идёт 10:30 мин

Безглютеновый кокосово-маракуйевый кекс

В этом уроке вы научитесь готовить фруктовую вариацию безглютенового кекса, приготовите взбитый ганаш и яркую фруктовую глазурь.
Вы научитесь работать с загустителями, со взбитым ганашем и его вариациям; узнаете еще несколько способов добавления вкусов в кексы.
Узнаете о правилах хранения, заморозки и дефростации.

Смотреть

Урок идёт 24:01 мин

Кекс фисташка-малина

Кекс с яркой начинкой из малинового кули и взбитым ганашем. В этом уроке вы узнаете как приготовить кекс с различными текстурами, научитесь правилам работы с ингредиентами и нюансам работы со сложной формой с трубочкой.

Смотреть

Урок идёт 23:55 мин

Кекс с пеканом и карамелью

Урок повышенной сложности с многотекстурным кексом с ореховыми пастами и карамелью. Кроме кекса вы научитесь правильно карамелизировать орехи и готовить домашние пралине и карамель. А также ганаш с пралине для еще более насыщенного вкуса и глазурь роше для эффектной подачи и хрустящей текстуры в кексе.

Смотреть

Урок идёт 44:20 мин

Пряный хлеб (Pain d’epices)

Традиционный французский кекс Пан де пис, который можно подавать в том числе к паштету или сырам, несмотря на его легкую сладость. У этого кекса, по текстуре напоминающего хлеб, есть свои особенности, также вы узнаете про варианты замены муки и вкусоароматических добавках.

Смотреть

Урок идёт 16:37 мин