Муссовый торт Малина-Йогурт
Игорь Шугаев
Шеф-повар, основатель и идейный вдохновитель проекта The Chef
Простой пошаговый рецепт с очень вкусным результатом:) В видео показали много техник и рецептов, как минимум, берите на вооружению зеркальную глазурь, которую можно использовать сразу без стабилизации!
Пересчет ингредиентов на нужную форму здесь - https://your-cake.ru/form-calculator
Пересчет ингредиентов на нужную форму здесь - https://your-cake.ru/form-calculator
| Бисквит с оливковым маслом: | |
| Сахар | 40 гр |
| Мука | 91 гр |
| Разрыхлитель | 5 гр |
| Яица | 80 гр |
| Оливковое масло | 84 гр |
| Апельсиновый сок | 42 гр |
| _________ | |
| Малиновое желе: | |
| Малиновое пюре | 150 гр |
| Пектин NH | 3 гр |
| Желатин | 2 гр |
| Сахар | 20 гр |
| Лимонная кислота | 0, 3 гр |
| Малина (ягоды) | по желанию |
| _________ | |
| Хрустящий слой: | |
| Вафельная крошка | 35 гр |
| Белый шоколад | 40 гр |
| Сливочное масло 82,5% | 20 гр |
| _________ | |
| Мусс (на 1 форму eclipse): | |
| Сахар | 107 гр |
| Вода | 15 гр |
| Желток | 50 гр |
| Желатин | 10 гр |
| Творожный сыр | 100 гр |
| Йогурт | 85 гр |
| Сливки 33% | 200 гр |
| _________ | |
| Глазурь (на 2 торта): | |
| Желатин | 15,5 гр |
| Вода | 88 гр |
| Сахар | 158 гр |
| Сироп глюкозы | 158 гр |
| Белый шоколад | 158 гр |
| Сгущенное молоко | 112 гр |
| Нейтральная глазурь | 90 гр |
| _________ | |
| Нейтральная глазурь: | |
| Вода | 150 гр |
| Сахар | 145 гр |
| Пектин NH | 5 гр |
| Сахар (для пектина) | 20 гр |
| Сироп глюкозы | 35 гр |
| Лимонная кислота | 0,3 гр |
| _________ | |
| Малиновая меренга: | |
| Альбумин | 12 гр |
| Малиновое пюре | 110 гр |
| Сахар | 110 гр |
| Порошок малины | 15 гр |
- Плита, печь, СВЧ печь
- Миксер, термометр
- Силиконовая форма
- Пергамент
- Венчик