Мороженое с какао и ежевикой
Игорь Шугаев
Шеф-повар, основатель и идейный вдохновитель проекта The Chef
У нас на канале есть другие рецепты мороженого и также без стабилизаторов, но в этом рецепте мне хотелось получить яркий, но легкий шоколадный вкус - здесь совсем немного желтков и сливок, так что, ничто не отвлекает от основного вкуса:) Ну, разве что ежевичный наполнитель!
| Молоко | 575 мл |
| Сливки 33-35% | 75 мл |
| Сахар | 100 гр |
| Сироп глюкозы 43% | 50 гр |
| Желтки | 70 гр |
| Какао | 15 гр |
| _________ | |
| Пюре | 125 гр |
| Сахар | 30 гр |
| Пектин NH | 2 гр |
| Лимонный сок | 10 гр |
- Мороженица
- Плита, термометр
- Сотейник, лопатка