Муссовый торт Мед-Малина
Игорь Шугаев
Шеф-повар, основатель и идейный вдохновитель проекта The Chef
Всё в торте в гармонии и всё на своём месте, но каждая начинка здесь настолько вкусная что, весь торт можно легко разобрать на составляющие и применять в своих рецептах:)
Уверены, вы найдете для себя массу интересных моментов в видео и проверенных рецептов.
Ингредиенты даны на 2 торта формы Эклипс
(пересчет ингредиентов на нужную форму здесь - https://your-cake.ru/form-calculator)
Уверены, вы найдете для себя массу интересных моментов в видео и проверенных рецептов.
Ингредиенты даны на 2 торта формы Эклипс
(пересчет ингредиентов на нужную форму здесь - https://your-cake.ru/form-calculator)
| Глазурь: | |
| Вода | 65 гр |
| Сахар | 125 гр |
| Сироп глюкозы | 125 гр |
| Сгущеное молоко | 85 гр |
| Белый шоколад | 125 гр |
| Желатин (200 Bloom) | 8 гр |
| _________ | |
| Миндальный бисквит без муки: | |
| Миндальная мука | 50 гр |
| Сахарная пудра | 50 гр |
| Миндальная паста | 10 гр |
| Желток | 20 гр |
| Яицо | 65 гр |
| Кукурузный крахмал | 19 гр |
| Разрыхлитель | 1 гр |
| Оливковое масло | 25 гр |
| Белок | 32 гр |
| Сахар | 16 гр |
| _________ | |
| Желе из маракуйи с малиной: | |
| Пюре маракуйи | 250 гр |
| Малина с/м | 50 гр |
| Пектин NH | 2 гр |
| Сахар | 40 гр |
| Желатин (200 Bloom) | 4 гр |
| _________ | |
| Медовое кремю: | |
| Желток | 45 гр |
| Сахар | 15 гр |
| Сливки 33% | 115 гр |
| Мед | 30 гр |
| Ваниль | |
| Желатин (200 Bloom) | 2 гр |
| Соль | |
| _________ | |
| Мусс с 2 видами шоколада: | |
| Молоко | 160 мл |
| Желатин (200 Bloom) | 4 гр |
| Белый шоколад | 420 гр |
| Молочный шоколад | 140 гр |
| Какао масло | 14 гр |
| Сливки 33% | 640 мл |
- Печь
- Погружной блендер
- Силиконовый коврик
- Кольца или силиконовая форма для торта