Пончики
Игорь Шугаев
Шеф-повар, основатель и идейный вдохновитель проекта The Chef
Последний вебинар, что проводили в нашей школе, был вебинар по пончикам с Максимом Бабичем - https://the-chef.ru/webinars/pirozhnye/ponchiki/. Он был настолько крутым (а пончики настолько вкусными), что они мне даже снились!
С тех пор я все вынашивал идею приготовить пончики дома. Наконец, готов поделиться с вами своим рецептом!
С тех пор я все вынашивал идею приготовить пончики дома. Наконец, готов поделиться с вами своим рецептом!
| ТЕСТО ДЛЯ ПОНЧИКОВ (на 16 штук) | |
| Для опары: | |
| Молоко 3.2% (теплое) | 250 гр |
| Мука в.с. | 120 гр |
| Дрожжи (живые) | 30 гр |
| Сахар | 20 гр |
| _________ | |
| Основное тесто: | |
| Опара | вся |
| Мука в.с. | 380 гр |
| Сахар | 40 гр |
| Яйца | 2 шт |
| Сливочное масло 82,5% | 80 гр |
| _________ | |
| ЧЕРНОСМОРОДИНОВАЯ НАЧИНКА: | |
| Черная смородина | 250 гр |
| Сахар | 30 гр |
| Пектин NH | 3 гр |
| _________ | |
| Крем: | |
| Творожный сыр | 300 гр |
| Сахарная пудра | 90 гр |
| Пюре черной смородины | 70 гр |
| Сливки 33% | 200 гр |
| _________ | |
| Масло для жарки |
- Плита, миксер
- Термометр, венчик, лопатка
- Кондитерский мешок, бумажные полотенца
- Шумовка