Главная  /  Начинки 15+ рабочих рецептов

Вебинар

Начинки 15+ рабочих рецептов

Что вы получите на вебинаре? 
- Более 15 рецептов различных видов начинок!
- Понимание того, чем отличаются все эти названия. 
- Полностью структурированный набор техник, позволяющий создать сбалансированный разнообразный вкус за счёт сочетания правильных текстур в слоях десерта. 

Бонусом вы узнаете, как ароматизировать правильно ваши начинки, придавать им "изюминку", а также разберём как правильно использовать алкоголь в десертах. 
Таким образом, вы получаете огромный набор инструментов для создания своего авторского неповторимого десерта!

Программа вебинара:
- Хрустящие текстуры: крамблы, хрустящие основы для тортов, полутвердые прослойки.
- Базовые кремы: заварной крем, крем англез
- Кремообразные текстуры: кремы, кремю, курды, супремы, ганаши, карамели.
- Фруктовые начинки: компоте (твёрдые фрукты/цитрусы/красные фрукты), кули, конфи, мягкий мармелад.

Бессрочный доступ к записи, техкартам и поддержке кураторов автоматически после покупки!

Запись вебинара
Начинки 15+ рабочих рецептов
Более 15 начинок и детальный разбор техник для их создания!

Продолжительность 3 часа 20 минут.

Техкарты ниже по ссылке Скачать вложение (доступно после покупки)

  • Более 15 рецептов различных видов начинок!
  • Хрустящие текстуры: крамблы, хрустящие основы для тортов, полутвердые прослойки
  • Базовые кремы: заварной крем, крем англез
  • Кремообразные текстуры: кремы, кремю, курды, супремы, ганаши, карамели
  • Фруктовые начинки: компоте ( твёрдые фрукты/цитрусы/красные фрукты), кули, конфи, мягкий мармелад
Все материалы и ингредиенты вы найдете во вложенном файле по ссылке Скачать вложение
_________
Шоколад, масло какао
Фруктовые пюре
Сливочное масло, мука, сахар
Сливки, молоко, желтки
Желатин, пектин NH, кукурузный крахмал
Миндальная мука
Миндальная паста
Пралине
Вафельная крошка
Сироп глюкозы
Красное вино
  • Плита, миксер, блендер, печь
  • Сотейник, высокие стаканы
  • Сковородка с толстым дном
  • Термометр
  • Пищевая пленка
  • Нож
  • Силиконовые лопатки, венчики

Комментарии

НАУЧИТЕСЬ ГОТОВИТЬ КАК ШЕФ!

или получите доступ к нашим авторским курсам или вебинарам

Видеоуроки этого шефа

Темперирование шоколада
Бесплатный видеоурок по темперированию шоколада от Юлии Доценко.
Вы научитесь работать с шоколадом, понимать процессы при темперировании шоколада, правильно и рационально использовать инвентарь и самое главное, вы сможете применять знания в домашних условиях.
_________

Смотрите видео, задавайте вопросы, отрабатывайте новые техники на практике - на каждом этапе мы будем готовы вам помочь, чтобы вы могли гордиться своими успехами!
Урок идёт 32:08 мин
Меренга | Виды, рецепты, особенности
Детальный разбор и приготовление 3 видов меренг: французской, швейцарской и итальянской.

Казалось бы - что проще? Взбить белки с сахаром? Но не все так легко - разные сферы применения, особенности поведения, да и разный конечный результат! Поэтому сняли для вас видео с шеф-кондитером и международным консультантом в области кондитерского дела Юлией Доценко, чтобы вы узнали все, что нужно для уверенного использования меренги!

Какие виды меренги бывают, чем они различаются и в чем особенности их приготовления; как получить плотную меренгу и до какого состояния надо взбивать белки в бисквит - обо всем этом в видео.
Урок идёт 12:56 мин
Зеркальная глазурь | Рецепт и техники
Здесь вы найдете не просто рабочий рецепт, но разбор техники приготовления яркой, блестящей и ровной глазури! Разберете техники создания яркого глянцевого покрытия и ошибки, которые не стоит допускать.
Урок идёт 10:03 мин
Черемуховый торт с муссом из запеченных яблок
Пошаговый видеоурок по приготовлению нежного, но яркого муссового торта Черёмуха-Запечённые яблоки-Чёрная смородина.

Нестандартный вкус, но в торте все смотрится очень гармонично, а необычный вкус черёмуховой муки только добавляет интереса: 
  • Бисквит с черёмухой, приятный, "не перетягивающий на себя одеяло" от начинок
  • Крем из чёрной смородины 
  • Компоте из яблок в чёрной смородине - замечательная текстурная начинка, связующее звено между нежным кремом и хрустящей меренгой
  • Черёмуховая меренга для вкуса и для поддержания "текстурности" начинки
  • Мусс из запечённых яблок на основе швейцарской меренге (очень нежный!).
  • А еще взбитый чёрносмородиновый ганаш на декор, зеркальная глазурь на нейтралке (приготовление нейтралки также есть в видео), которая а) очень хорошо переносит заморозку, б) палочка-выручалочка, если глазурь нужна вот уже. И шоколадные ободки для поддержания композиции.
Урок, благодаря которому вы научитесь приготовлению муссового торта от и до, включая сборку и декор, с детальными пояснениями на каждом шаге!
_________

Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов, а также сможете задать вопрос кураторам по форме "Задайте вопрос".

Смотрите видео, задавайте вопросы, отрабатывайте новые техники на практике — на каждом этапе мы будем готовы вам помочь, чтобы вы могли гордиться своими результатами!
Урок идёт 1ч:09 мин
Муссовый торт Чизкейк Фисташка-Вишня
Здесь и выпечной чизкейк (положить на песочное тесто и он будет самостоятельным десертом!) и работа с муссом на фруктовом пюре и меренге и техники работы с глазурью: зеркальной, нейтральной и прием "леопард". С детальными пояснениями на каждом этапе приготовления так, чтобы вы смогли приготовить идеальный муссовый торт, даже если готовите его впервые!
_________

Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов, а также сможете задать вопрос кураторам по форме "Задайте вопрос".

Смотрите видео, задавайте вопросы, отрабатывайте новые техники на практике — на каждом этапе мы будем готовы вам помочь, чтобы вы могли гордиться своими результатами!
Урок идёт 49:42 мин
Муссовый торт Испания с вином и сыром
Самый вкусный муссовый торт (единогласно по версии всей команды The Chef) - "Испания" с мармеладом из айвы, винным желе и муссом на основе козьего сыра.

Полностью авторский рецепт запоминающегося торта по мотивам эмоций от страны. Идеальный вариант торта для гурманов и ценителей вкусов! Это тот торт, попробовав который, вы забудете о приличиях и пообещаете себе съесть его весь целиком за раз;)
Не детский вкус, хотя совсем и не специфичный, но идеальный под вино или как завершение гастрономического ужина.

Урок, благодаря которому вы научитесь приготовлению муссового торта от и до с детальными пояснениями на каждом шаге! Готовим мусс на пате бомб, пряный морковный бисквит, разбираемся с нюансами работы с пектином NH и готовим 2 насыщенные начинки, а также работа с алкоголем для создания желе, сборка, работа с глазурью на сливках и техника создания полосатого рисунка на торте. Бонусом простой декор из шоколада!
_________

Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов, а также сможете задать вопрос кураторам по форме "Задайте вопрос".

Смотрите видео, задавайте вопросы, отрабатывайте новые техники на практике — на каждом этапе мы будем готовы вам помочь, чтобы вы могли гордиться своими результатами!
Урок идёт 45:09 мин
Нарезная конфета ром-лайм
Приготовление двойной нарезной конфеты с мармеладом из рома и лаймового ганаша — идеальное сочетание в шоколаде!
Разбор формы, ингредиентов и возможности замен, а также создание декора на конфете.
_________

Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов, а также сможете задать вопрос кураторам по форме "Задайте вопрос".

Смотрите видео, задавайте вопросы, отрабатывайте новые техники на практике — на каждом этапе мы будем готовы вам помочь, чтобы вы могли гордиться своими результатами!
Урок идёт 14:24 мин
Классический трюфель
Приготовление классической конфеты Трюфель на темном шоколад. Создание от приготовления шелкового ганаша и до варианта покрытия конфеты.
_________

Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов, а также сможете задать вопрос кураторам по форме "Задайте вопрос".

Смотрите видео, задавайте вопросы, отрабатывайте новые техники на практике — на каждом этапе мы будем готовы вам помочь, чтобы вы могли гордиться своими результатами!
Урок идёт 15:07 мин
Трюфель малина-маракуйя
Создание конфеты со вкусом малины и маракуйи с идеальной текстурой ганаша и разбором сроков хранения конфеты.

_________

Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов, а также сможете задать вопрос кураторам по форме "Задайте вопрос".

Смотрите видео, задавайте вопросы, отрабатывайте новые техники на практике — на каждом этапе мы будем готовы вам помочь, чтобы вы могли гордиться своими результатами!
Урок идёт 13:23 мин
Шоколадный цветок
Создание базового декора из шоколада. вариант декора из шоколада.
_________

Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов, а также сможете задать вопрос кураторам по форме "Задайте вопрос".

Смотрите видео, задавайте вопросы, отрабатывайте новые техники на практике — на каждом этапе мы будем готовы вам помочь, чтобы вы могли гордиться своими результатами!
Урок идёт 05:26 мин
Декор | Шоколадный медальон
Создание стильного и простого декора из шоколада, который идеально подходит для украшения ваших авторских изделий!
_________

Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов, а также сможете задать вопрос кураторам по форме "Задайте вопрос".

Смотрите видео, задавайте вопросы, отрабатывайте новые техники на практике — на каждом этапе мы будем готовы вам помочь, чтобы вы могли гордиться своими результатами!
Урок идёт 02:21 мин
Декор из шоколада | Спираль
Создание базового шоколадного декора в виде спирали.
_________

Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов, а также сможете задать вопрос кураторам по форме "Задайте вопрос".

Смотрите видео, задавайте вопросы, отрабатывайте новые техники на практике — на каждом этапе мы будем готовы вам помочь, чтобы вы могли гордиться своими результатами!
Урок идёт 04:01 мин
Торт Медовик
Нежный Медовик, который просто тает во рту! Легкий рецепт с самыми простыми ингредиентами и техники, которые позволят приготовить сочный торт с нежными и не пересушенными коржами.

Этот десерт быть как порционным невысоким, так и пышным высоким тортом со множеством слоев, но всегда с медово-карамельным коржами и прослойкой нежного сметанного крема, а если добавить к этому нотки апельсина, то вкус выйдет незабываемым!
Классический проверенный рецепт, который должен быть в копилке любого кондитера.
_________

Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов, а также сможете задать вопрос кураторам по форме "Задайте вопрос".

Смотрите видео, задавайте вопросы, отрабатывайте новые техники на практике — на каждом этапе мы будем готовы вам помочь, чтобы вы могли гордиться своими результатами!
Урок идёт 20:42 мин
Муссовый торт Сникерс
Муссовый торт в авторской интерпретации с действительно невероятно насыщенным и ярким карамельно-шоколадным вкусом.

Мастер-класс богатый на различные техники и приемы, а также на свои составляющие - на основе этого рецепта вы сможете приготовить несколько самостоятельных десертов: вы узнаете рецепт нежного брауни, научитесь готовить сливочную соленую карамель и рассмотрите способы создания других вкусов, приготовите нежный мусс на основе пат а бомб, взбитый шоколадный ганаш, а также научитесь темперировать шоколад и создавать из него стильный декор.
Урок подходит для новичков, опытные кондитеры добавят в свою линейку торт, который станет хитом продаж!
_________

Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов, а также сможете задать вопрос кураторам по форме "Задайте вопрос".

Смотрите видео, задавайте вопросы, отрабатывайте новые техники на практике — на каждом этапе мы будем готовы вам помочь, чтобы вы могли гордиться своими результатами!
Урок идёт 33:23 мин
Торт Наполеон
Мягкий и нежнейший Наполеон с кокосовым кремом от замеса теста до финального декора торта.

Приготовление слоеного теста это действительно долгий процесс, но, чтобы это не казалась подвигом, а результат трудов всегда радовал, надо знать верные техники работы с тестом. В видеоуроке мы последовательно замешаем тесто и покажем техники раскатки, чтобы добиться идеального результата - вкусных и нежных коржей.
А, добавив насыщенный кокосовый крем, можно создать абсолютный хит!
_________

Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов, а также сможете задать вопрос кураторам по форме "Задайте вопрос".

Смотрите видео, задавайте вопросы, отрабатывайте новые техники на практике — на каждом этапе мы будем готовы вам помочь, чтобы вы могли гордиться своими результатами!
Урок идёт 32:23 мин
Торт Опера
Популярный торт Опера с насыщенным кофейным вкусом и нежным масляным кремом — это французская классика, а потому насыщенная множеством полезных техник.
Вы научитесь работать с тяжелым тестом масляного бисквита, чтобы он получался пышным, приготовлению масляного крема на пате бомб, не имеющего ничего общего с советским масляным кремом, техникам приготовления шелковистого ганаша и, конечно, приемам сборки и декорирования торта.
_________

Сразу после покупки доступ к полному видео откроется вам автоматически! Под видео вы найдете список ингредиентов, а также сможете задать вопрос кураторам по форме "Задайте вопрос".

Смотрите видео, задавайте вопросы, отрабатывайте новые техники на практике — на каждом этапе мы будем готовы вам помочь, чтобы вы могли гордиться своими результатами!
Урок идёт 34:54 мин