Мощнейший вебинар по приготовлению начинок для многослойных корпусных конфет с различными текстурами, а также разбор таблицы для создания своих рецептов ганашей и приготовление 14 начинок в прямом эфире.
Теория: виды начинок (разберем начинки на водной основе и на жировой, их особенности и различия), сроки хранения и от чего они зависят. Но главное - это использование разных текстур в одной конфете!
О том как подбирать начинки и как их компоновать, что дает каждая текстура в конфете и особенности работы с ней. Покажем, как заполнять корпус начинками (по каждой!) и как с какой лучше работать.
Итак, в программе:
1. 100% Пекан
(карамель с пеканом, ганаш с пеканом, хрустящий слой с пеканом)
2. Базилик-лайм-малина
(жидкое желе с лаймом и базиликом, ганаш Зефир-базилик, ганаш Танзания-малина)
3. Кофе-банан-шоколад
(редукция из кофе, банановый ганаш, хрустящий слой с шоколадным печеньем)
4. Шоколад-апельсин
(апельсиновый мермелад, шоколадный маршмеллоу, апельсиновый ганаш)
5. Карамель-имбирь-маракуйя
(имбирный крамбл, ганаш карамельный с маракуйей).
Бессрочный доступ к записи, техкартам и поддержке кураторов автоматически после покупки!
1700 руб Купить сейчас
| Подробная техкарта после покупки | по ссылке Скачать вложение |
| _________ | |
| Шоколад, масло какао | |
| Фруктовые пюре | |
| Сливки, сахар, мука, яица | |
| Сливочное масло, какао, разрыхлитель | |
| Сироп глюкозы, инвертный сахар, сорбитол, декстроза | |
| Желатин, пектин (желтый) | |
| Какао масло (микрио) | |
| Миндально-фундучное пралине | |
| Пралине с пеканом | |
| Паста из пекана | |
| Орех пекан | |
| Вафельная крошка | |
| Базиликовый сироп | |
| Имбирь (сушеный) | |
| Куантро, экспрессо |