Рецепты
Без стабилизаторов! С ярким, но легким шоколадным вкусом и ежевичным наполнителем.
Мороженое крем брюле
Игорь Шугаев
Шеф-повар, основатель и идейный вдохновитель проекта The Chef
Что такое крем брюле? Не каждый, кто пробовал только магазинное мороженое, поймет, что речь о тонком и легком чуть карамельном вкусе сливочного десерта с карамельной корочкой. А если использовать правильный рецепт, технологию и продукты, то и ваше мороженое будет таким же вкусным с превосходной шелковой текстурой!
Уже захотелось? Тогда давайте вместе готовить!:)
Уже захотелось? Тогда давайте вместе готовить!:)
Ингредиенты
Мороженое крем брюле
- Молоко 3,2% 400 мл
- Сливки 33-35% 280 мл
- Сухое молоко 50 гр
- Сахар 120 гр
- Инвертированный сахар (тримолин) 20 гр
- Сироп глюкозы 30 гр
- Желток 100 гр
Вам может быть интересно
Без стабилизаторов! С ярким, но легким шоколадным вкусом и ежевичным наполнителем.
Рецепты
Подробный рецепт мангового сорбета, хотя вы можете использовать и другой вкус!