Карамельная намелака

Екатерина Жебрак
Шеф-кондитер

Видео-рецепт приготовления стабильной намелаки с глянцевой поверхностью и шелковистой текстурой. Вместе с шефом вы пройдете все этапы и процессы рецепта, узнаете о необходимых температурных режимах и особенностях взаимодействия ингредиентов.
Вы научитесь готовить стабильный крем с насыщенным вкусом и тонкой текстурой, который сможете использовать и в качестве начинки для самых разных изделий и в качестве декора.

Войдите, чтобы посмотреть полностью
  • Приготовлению карамельной намелаки
  • Узнаете как карамелизировать шоколад
  • Пройдете все этапы приготовления стабильного крема
  • Узнаете о необходимых температурных режимах
  • Научитесь переводить силу желатина при необходимости
  • Узнаете важные техникам и тонкостям для приготовления стабильного крема с тонкой текстурой

Понравился урок? Поделитесь с друзьями

Пожалуйста, авторизуйтесь на сайте для того, чтобы иметь возможность просматривать комментарии

ДРУГИЕ видео этого шефа

Карамельная зеркальная глазурь
Подробный видеоурок по приготовлению зеркальной глазури на сгущенном молоке. Отточенная техника для приготовления идеальной глазури нежного карамельного цвета без использования красителей от известного шефа и настоящего мастера своего дела!
Урок идёт 12:05 мин
Яблоки в карамели (начинка)
Видеоурок по приготовлению начинки Яблоки в карамели от Екатерины Жебрак. Вы узнаете рецепт нежной и насыщенной начинки и простой в приготовлении, пройдя шаг за шагом вместе с шефом каждый этап!
А еще вы научитесь тонкостям приготовления правильной сливочной карамели и нюансам создания карамельной пудры, благодаря которой вы сможете разнообразить многие другие ваши рецепты.
Урок идёт 12:51 мин

НАУЧИТЕСЬ ГОТОВИТЬ КАК ШЕФ!

или получите доступ к нашим авторским курсам или вебинарам

Похожие видео

Панна котта с икрой из клубники
Пошаговое приготовление вегетарианской панна котты с икрой из клубники. Вы узнаете как можно загустить сливки без использования желатина, а также детально разберете технику базовой сферификации и научитесь делать икру для своих десертов!
Урок идёт 26:06 мин
Десерт "Павлова"
Пошаговое приготовления знаменитого десерта "Павлова" с конфитюром и нежным ганашем.
Вы научитесь готовить швейцарскую меренгу, насыщенный клубничный конфитюр и взбитый базиликовый ганаш - как сделать меренгу более стабильной, правила работы с пектином NH, различные способы ароматизации сливок. Рассмотрите варианты сборки и подачи десерта
Урок идёт 14:54 мин
Заварной крем Манго
Видео-рецепт заварного крема с манго, в котором подробно и пошагово показаны все этапы приготовления нежного крема, используемого как для декора, так и для наполнения десертов
Урок идёт 08:16 мин
Как приготовить Итальянскую меренгу?
Видео с подробным описанием технологии приготовления итальянской меренги с устойчивыми пиками с необходимой информацией о температурах для пастеризации белков. А также легкий прием использования меренги для декора десертов
Урок идёт 02:35 мин